Conejo al ajillo

Ingredientes

un conejo limpiado y cortado en trozos medianos
2 dientes de ajo grandes
100ml aceite de oliva
Perejil
100ml agua
Vinagre

Preparación

Cogemos el conejo y le retiramos los cuerpos blandos que encontramos al lado del corazón y después se sala el conejo. Ponemos el aceite de oliva (1/2 vaso) en una sartén u olla (mejor para que no salpique al freír). Se echan los trozos  a la sartén y se tapa y a los 10 min. se les da la vuelta. (el hígado es el que más salta). 10 más tarde lo retiramos del fuego.

Se machacan 2 ajos grandes en mortero junto al perejil; se echa a la sartén con fuego bajo y se limpia con una paleta el fondo mezclando todo (resto salsa de conejo, ajo y perejil).

Con el ajo dorado se retira la sartén del fuego y en el mortero echa el vinagre y un poco de agua (1/2 vaso) junto en el mortero (para aprovechar los restos); se vuelca en la sartén y subimos el fuego. Se prueba y se corrige (de agua o vinagre al gusto).

El conejo, lo teníamos reservado en otra sartén (olla). Se le echa el caldo y se mezcla todo dejándolo a fuego lento de 15 a 20 min. Para que coja sabor.

Maridaje

Para este plato y todos los de caza en general recomendamos nuestro origenes tinto roble 2007