Estofado de cordero

Ingredientes

1 cebolla mediana/grande

2 dientes de ajo

1 pimiento verde

1 falda de cordero en trozos (1kg)

1 tomate

1 zanahoria

1 kg patatas

1/2 pastilla de caldo

1 ó 2 hojas de laurel

pimenton dulce

azafrán molido

aceite de oliva

sal

vino blanco origenes

Preparación

Se corta la cebolla en trozos medianos y se pone en una sartén pequeña con mucho aceite y se añaden dos dientes de ajo, todo a fuego mediano. Mientras se frie el ajo y la cebolla, se pica el pimiento y se añade a la sartén cuando la cebolla está más blanca. Cuando la cebolla empieza a estar pochada, se le añade el tomate troceado.

En otra sartén grande ponemos los trozos de cordero, las hojas de laurel y la zanahoria cortada. Pasamos el sofrito por el colador (si queda un poco líquido podemos espesarlo con una cucharada de harina) y vamos removiendo todo a fuego medio. Añadimos el azafrán y removemos. Añadimos la media pastilla de caldo y removemos. Ponemos una cucharada de pimentón dulce y removemos y por último añadimos el vino blanco para que cueza unos minutos.

Pasamos todo el contenido a una olla express y usamos agua para aprovechar al máximo lo que queda en el colador y en la cantidad necesaria hasta cubrir el contenido volcado en el interior de la olla. Cerramos la olla express y la tenemos a fuego medio una hora. Pasado ese tiempo destapamos la olla y troceamos las patatas al gusto manteniendo la olla al fuego hasta que las patatas estén listas. Si queremos el caldo más espeso, machacamos una patata y la añadimos al guiso.

Maridaje

Probad este tradicional plato de estofado de carne con un tinto joven origenes. Es el ingrediente perfecto para rematar este sabroso plato.