Merluza en salsa

Ingredientes

1,8 – 2 kg de merluza, unas 8 piezas en rodajas de un grosor de 2cm.

150gr de gambas.

150gr de chirlas.

6 huevos.

1 cebolla mediogrande.

2 dientes de ajo.

1 sobre de azafrán molido.

½ pastilla de caldo.

Harina.

Aceite Oliva.

Sal.

Previo

Poner 2 horas antes las chirlas en agua con sal para soltar arenilla e impurezas.

Pelar las gambas y reservar las cáscaras.

Cocemos 4 huevos.

Preparación

En una olla ponemos a cocer las cáscaras de las gambas para hacer un caldo. Mientras cuecen las cáscaras, salamos y rebozamos las rodajas de merluza primero en huevo y luego en harina. Freimos las rodajas por ambos lados en una sarten grande con abundante aceite (ver foto). Cuando estén hechas las reservamos para más tarde en una fuente de barro junto a las gambas peladas y las chirlas limpias y aclaradas.

En la sartén donde freimos la merluza, retiramos parte del aceite y ponemos a pochar la cebolla picada menuda. Y en otra sartén hacemos lo mismo con los ajos. Cuando la cebolla este a punto se añade el ajo y echamos un poco de harina (una cuchara sopera) para espesar. Removemos para mezclarlo todo y cuando empieza a adquirir un tono tostado (como color de galleta), vertemos parte del caldo de gambas con un colador (para que no caigan restos en la sarten). Con el fuego medio removemos de vez en cuando y añadimos el azafran molido y una vez mezclado, la media pastilla de caldo.

El contenido de la sarten lo pasamos a la fuente usando un pasapure para triturar todo y que solo pase el caldo. Si vemos que la salsa es poca para la cantidad de merluza que hay en la fuente, podemos echar más de la olla a través del colador. Probamos y rectificamos de sal. Colocamos en la fuente los huevos cocidos partidos por la mitad y dejamos al fuego unos 5 min. para que se hagan las gambas, las chirlas y coja un hervor el conjunto.